23/04/2014 – Quarta-feira – Quarto dia
– Décima quarta semana de 2014.
O
alimento contribui para a diminuição do colesterol, ajuda quem tem diabetes e
possui outros benefícios para a saúde
A berinjela é um legume que contém a
seguinte composição: vitamina B5 e sais minerais como cálcio, fósforo, ferro e
fibra solúvel. A niacina (vitamina B5) protege a pele e ajuda a regularização
do sistema nervoso e aparelho digestivo. Enquanto os minerais cálcio, fósforo e
ferro contribuem para a formação dos ossos e dentes, construção muscular e
coagulação do sangue.
Poucas
pessoas sabem, contudo, que ela é um vegetal com poder de diminuir o colesterol e reduzir a ação das gorduras sobre o
fígado. Seu suco é utilizado nas inflamações
dos rins, bexiga e uretra como poderoso diurético.
A berinjela é muito recomendada para
quem sofre de artrite, gota, reumatismo, diabetes e inflamações da pele em
geral. Como tem poder laxante, aconselha-se nas indigestões e prisão de ventre.
Diabetes, colesterol e a berinjela
Dietas
com alto teor de fibra alimentar têm apresentado resultados positivos em
relação a tolerância à glicose, redução de hiperglicemia pós-prandial e taxa
secretória de insulina em indivíduos diabéticos. A fração da fibra solúvel, que
está presente na berinjela, é apontada como responsável por estes efeitos
fisiológicos benéficos e vários mecanismos têm sido propostos para explicar sua
ação. A alteração na velocidade de difusão da glicose, devido à formação de gel
no lúmem intestinal é um deles. Já a alteração na estrutura da mucosa
intestinal, com rarefação das criptas e vilosidades da mucosa intestinal e
aumento da produção de mucina, que atua como uma barreira à absorção de
glicose, é outro.
Atualmente,
o extrato e o suco de berinjela, têm sido utilizados para diminuir as taxas de
colesterol e de colesterol ruim, LDL. A produção de ácidos graxos de cadeia
curta, como o acetato e o propionato, em decorrência da fermentação da fibra
solúvel pelas bactérias do cólon, também exercem efeitos na diminuição das taxas
de glicose e colesterol sanguíneo. O acetato inibe a lipólise do tecido adiposo
que é responsável pelo excesso de ácidos graxos livres que chega ao fígado e
acarreta a produção de acetoacetato em indivíduos diabéticos.
Diversos
trabalhos científicos tem verificado se dietas ricas em berinjela apresentam
efeito hipoglicêmico e uma melhora a tolerância à glicose, e se a presença de
fibra solúvel (pectina solúvel) é um fator determinante nestes efeitos. Dietas
ricas em berinjela apresentam efeito hipoglicêmico, e contribuem para o
retardamento de absorção da glicose pós-prandial e a fração fibra solúvel está
correlacionada com estes efeitos.
Experimentos
realizados com a utilização de berinjela com casca e sem casca, e de casca de
berinjela por um período de 42 dias. A glicose sanguínea foi determinada no
início do experimento e aos 13, 21, 34 e 42 dias. Os testes orais de tolerância
à glicose (TOTG) foram realizados no final do experimento.
Os
resultados mostraram que as rações à base de farinha de berinjela com casca e
de casca de berinjela apresentaram redução nos níveis de glicose. Este efeito
não foi significativo para a ração à base de farinha de berinjela sem casca. Os
animais do grupo com diabetes que receberam ração à base de berinjela com casca
apresentaram menor área sob a curva de glicose, do que os dos grupos controle
(ração à base de caseína e de berinjela com casca) e do que o do grupo
diabético que recebeu a ração de caseína. Este efeito não foi observado nos
animais que receberam ração à base de berinjela sem casca e casca de berinjela.
Estes
resultados indicam a presença de um composto responsável pelo efeito
hipoglicêmico na casca de berinjela e que a pectina solúvel da ração não foi
suficiente para promover tal efeito, mas que a administração contínua de
pectina solúvel contribuiu para a melhora da TOTG.
Experimentos
mostraram que o suco de berinjela administrado a pacientes
hipercolesterolêmicos, reduziu significantemente o peso corpóreo, o colesterol
total, o colesterol ruim, LDL, e os triglicérides, assim como aumentou o
relaxamento dependente do endotélio, melhorando a pressão arterial.
Compra, armazenamento e preparo
Na
hora da compra, deve-se dar preferência às que se apresentam firmes, de cor
roxa uniforme e lustrosa. As berinjelas devem ser guardadas em geladeira, dentro de sacos plásticos, assim se conservam
em bom estado por duas semanas. As pessoas tem o hábito de mergulhá-las em água e sal antes de seu
preparo, mas esse procedimento anula o sabor do legume e grande parte de suas
propriedades nutritivas. O período de safra da berinjela vai de janeiro a maio.
Café da Manhã
1
colher (chá) de Café solúvel em pó = 0
1
unidade média de Figo fresco = 0
2
colher (sopa) de Requeijão cremoso light Elegê = 4
50
grama de tapioquinha = 3
Total: 7
Como
hoje foi feriado aqui no Rio de Janeiro e com isso acordei mais tarde. Passei a
manhã estudando para o estudo que faria a noite, em Botafogo.
Lanche da Manhã
1
unidade média de Figo fresco = 0
1
unidade média de Caqui = 1
Total: 1
Minha
mãe chegou por volta de 12:15hs e fomos comer no lugar de sempre.
Almoço
3
colher (sopa) picada de Abóbora cozida = 0
3
folha grande de Alface = 0
1,5
escumadeira de Arroz branco cozido = 4
1
xícara(s) (café) de Café sem açúcar = 0
4
fatia média de Cebola = 0
1,5
concha de Feijão preto cozido = 2
1
porção de Filé de peixe empanado = 7
1
unidade de Sumo de limão = 0
3
rodela de Tomate = 0
Total: 13
Continuei
a estudar para minha palestra. Ouvindo vídeos sobre os assuntos, pois eram dois
temas diferentes.
Lanche da Tarde
3
pedaço médio de Abóbora cozida = 1
1
escumadeira de Arroz branco cozido = 3
1
Fatia(s) de Sopa de talos = 2
Total: 6
Minha
palestra foi boa. Correu tudo bem. Ainda não sei quando farei um novo estudo.
Agora
preciso me dedicar às minhas leituras sobre alimentação e meus estudos de
biologia para minha prova de recuperação em junho.
Cheguei
morrendo de fome.
Jantar
1
escumadeira de Arroz branco cozido = 3
4
fatia média de Cebola = 0
3
ramo pequeno de Couve-flor crua = 0
2
concha de Feijão preto cozido = 3
Total: 6
Estava
até agora a pouco vendo programas sobre animais no canal Planet Animal. Adoro ver
esse vídeos.
E daqui
a pouco vou me deitar, pois preciso acordar cedo amanhã para resolver várias
coisas no centro. E como preciso ir ao Ministério da Fazenda para pegar meu
papel para trabalhar no domingo como fiscal. Eu gosto muito desta atividade, além
da grana ainda conheço novas pessoas.
Lanche da Noite
3
colher (sopa) picada de Abóbora cozida = 0
1
colher (sopa) de Requeijão cremoso light Elegê = 2
Total: 2
Recomendação diária = 35
Pontos ganhos com exercícios = 0
Você pode consumir = 35
Pontos restantes = 0
Saldo da semana = +3
Bem amigos, vou me deitar.
Amanhã muitas atividades. Tomara
que consiga caminhar. Quero acordar cedo e ir caminhando até o Leme para pegar
o ônibus, assim faço exercício.
Xau, xau!
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